Оправдано ли использование цикличности белков в рационах питания.

Наш организм стремиться поддерживать уровень белка в рамках постоянного диаппазона, и это обеспечивает его жизнеспособность. Процессы распада и синтеза белка в организме происходят постоянно. Что бы всё процессы протекали оптимально, в метаболических преобразованиях используются как белки пищи, так и собственные белки, которые находятся в депо.

Некоторые авторы предложили, что целесообразным является потребление белка циклично, т.е. чередуя высокое и низкое его содержание в рационе. Общая предпосылка заключается в том, что хронически высокие поступления белка приводят к адаптивному увеличению окисления и распада белка, что считается отрицательным. Ограничивая белок в течение определенных периодов времени (от 3 дней до 1 месяца), окисление и расщепление аминокислот будет снижено, и мышечная масса будет увеличиваться быстрее. Но это теория. Для понимания реакции организма на цикличность включения белка в рацион, было проведено довольно интересное исследования. В течение 50 дней для опытных групп людей были использованы рационы питания с разным количеством белка в день: для первой группы до 100г, для другой 260г. В дальнейшем количество белка в группах поменяли. Всем испытуемым исследовали показатели азотистого баланса.

Результаты наблюдений свидетельствуют, что при изменении количества белка в рационе в сторону повышения, азотистый баланс был положительным в течение 9-12 дней, затем он нормализуется. А при уменьшении количества белка, азотистый баланс был отрицательным и нормализовался точно за такое же время. Это подтвердили и экспериментальные работы. В этом же исследовании не было подтверждено, что при переходе от высоких доз белка в рационе к низким, происходит распад аминокислот. Однако, если содержание белков в рационе незначительное, то это должно длиться только короткое время. Из полученных результатов можно сделать вывод, что при повышенных или пониженных количествах белка в рационе, изменение его поступления с пищей в ту или иную сторону, будет компенсировано организмов за счёт собственных лабильных запасов.

Такая адаптация постепенно приводит к нормализации азотистого баланса, но для этого требуется определённое временя. Именно поэтому курсы диетологии не рассматривают диеты, в которых пропагандируется циклирование белка. Важным моментом при этом является не допустить снижения показателей ниже пороговых значений, а значит периоды, когда количество белка в рационе становиться критичным должны контролироваться. Если с этой точки зрения рассматривать концепцию цикличности содержания белков в рационах питания, то можно утверждать, что кратковременные изменения содержания белка в рационе не несут каких либо преимуществ.